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街头鲜豆浆竟是香精冲调而成 长期饮用可致头痛恶心 2012年04月07日 07:48:51 6 B1 f( U' _3 [$ {' m
来源: 扬子晚报 新华微博 【字号:大 中 小】【打印】【纠错】
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豆浆香精是一种粉状物。 (资料图); ]0 f, g( @7 G8 p
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/ G0 `& P2 X2 i- ~胶状物(资料图)
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8 F& r& e. `7 N0 }, O) D外卖豆浆(资料图)
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& m, N. O- W/ A" Q- q4 I豆浆香精(资料图)( a/ C! G( B6 S5 A5 T3 G
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“一杯鲜豆浆,天天保健康”,早餐喝杯豆浆是很多人的习惯。但都市人早晨都很忙,与自家磨的豆浆比起来,街头卖的现磨豆浆似乎更诱惑人:豆味浓郁、味道鲜美,南京不少人都习惯在路边摊喝一杯这样的豆浆。, p0 B9 X+ Q" R4 m u
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但最近网上疯传的一个鲜豆浆制作公式却让人胆战心惊:白开水+豆浆香精=鲜豆浆。那么,我们每天早晨喝的物美价廉的豆浆,有可能是水和添加剂?扬子晚报记者昨日对此展开了调查。
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* w* ^! n: W5 {9 b% q9 k 记者假装“进货”
1 {5 n+ ~2 O- _, S. H" b 豆浆香精40元一桶/ T8 s0 G# w. y- M0 t: F
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豆浆香精桶外明确标注“本品不可直接食用”* v Q( w: e0 E; r$ L/ h3 _$ y
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昨天上午,扬子晚报记者首先来到南京长虹路批发市场,找到两家专门销售食品添加剂的店面。
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+ N5 M [3 R e( J: X 其中一家的豆浆香精已经卖完,店主说,清明期间厂家没发货,店里的豆浆香精前一天被一位老客户全买走了。6 g0 z7 e0 Y! T8 U6 P: q9 U& Z
, V& r# H- l8 H3 I: L8 r 在另一家食品添加剂商店,得知记者准备“做豆浆生意”,女老板心领神会地拿出一种1公斤重的桶装豆浆香精,售价40元。记者看到,豆浆香精为白色粉末,打开包装桶就能闻到一股浓重的香甜味。其应用范围写道:适用豆浆香气制品的加香、增味;配料一栏则很含糊地写道:食用香料和食用香精辅料;而在包装显著位置标注着“本品不可直接食用”。
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5 M% {! Q, q. z1 y9 M" e 记者买了一桶豆浆香精。老板还主动教了记者赚钱方法:如果想“做”出好豆浆,推荐再买一种复合甜味剂。“味道非常甜,相当于蔗糖的100倍,和豆浆香精一起兑,豆浆会又甜又香。” * [2 f9 ~4 K7 l$ ?6 H6 \' E
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随后,记者了解到,目前市场上除了豆浆香精以外,还有豆浆增稠剂和甜味素:增稠剂是为了让豆浆更好看,且不会因为加水太多而出现豆浆分层的情况;甜味素的口感接近于糖,但价格却比糖低廉得多。
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总体来说,豆浆香精、增稠剂、甜味素这三大豆浆“伴侣”,是目前南京市场上部分豆浆店常用的添加剂。此外,还有消泡剂可以防止加工豆浆时产生大量气泡。; V8 Q; z2 J% I6 w
( [. @: H$ C+ L4 p 用了豆浆香精一杯“变”6杯
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扬子晚报记者了解到,目前南京市场上的黄豆价格在2.5元/斤左右。南京一家菜场附近的一位卖豆浆10多年的刘女士说,质量比较好的豆浆一般是1斤黄豆配9斤水,磨出10斤豆浆。再加入糖等调味剂,算上水费、电费等附带费用,一斤好豆浆的成本价格在0.3元左右。而一般早餐摊点销售的塑料杯包装,一斤豆浆可以装两杯,售价是1.2元——也就是说一斤豆浆的利润是2元左右。
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那么,用了豆浆香精能多赚多少呢?卖香精的女老板热心地给记者算了一笔账,“就按你说的1斤豆子做10斤好豆浆,用了豆浆香精,我保准你在这10斤好豆浆中再加50斤的水也没有问题!”照此说法,10斤豆浆在豆浆香精的作用下能扩成60斤,产量变成6倍!“按这种方法做出来的豆浆闻起来香,但喝起来稀,所以可以买点增稠剂和甜味素,调和一下。豆浆可以卖得贵一点,利润还是很可以的。”- ]( i( I! N6 u8 d2 E
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那么,用了豆浆香精,是不是像店主和网上所说的那样,加点水就成为一杯鲜豆浆呢?记者对此进行了实验。 " l0 P+ U$ q6 X4 S E
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豆浆香精+水,兑不出鲜豆浆
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记者往杯中的纯净水中放少量“豆浆香精”,白色粉末遇水迅速溶化,纯净水溢出阵阵豆香味,适当搅拌后纯净水依然清亮。虽闻着有豆浆香味,但口感却没豆浆味。记者接着往水中放更多豆浆香精,但口感和颜色均未发生改变,还是一杯散发着豆香的纯净水。 E; E! b5 Q9 I8 A
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豆浆香精加点豆浆,香气扑鼻6 Z- O$ L4 [; ]' J
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记者将二两黄豆用温水泡开后,放进家用豆浆机“现磨”,15分钟后产出500毫升的纯豆浆——和放了豆浆香精的纯净水相比,家磨豆浆的豆腥味较重,但口感真实,颜色呈奶白色。
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记者取出50毫升家磨豆浆,加入10克豆浆香精粉末和500毫升纯净水,配成“香豆浆”。和家磨豆浆相比,两者颜色近似,装在同样的蓝色矿泉水瓶中几乎难辨真假,唯一区别是家磨豆浆表面的泡沫较多。但“香豆浆”的香味远比家磨豆浆足,打开盖子就香气扑鼻。
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