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街头鲜豆浆竟是香精冲调而成 长期饮用可致头痛恶心 2012年04月07日 07:48:51
5 a& F1 [6 d$ a$ w* I9 f5 K2 `来源: 扬子晚报 新华微博 【字号:大 中 小】【打印】【纠错】( I; R$ C" ]7 G1 d. c6 y
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豆浆香精是一种粉状物。 (资料图)
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% L- t' G- W5 ?* d" D$ Q/ P胶状物(资料图). _- ~5 o+ e: x8 u1 w6 S; I
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外卖豆浆(资料图)- b# @' G0 l N, n$ D
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2 m" y. J( H; L9 h豆浆香精(资料图)1 r0 {9 b5 B6 a3 Z
8 K1 z. l) v4 h6 Q" c3 {% Z “一杯鲜豆浆,天天保健康”,早餐喝杯豆浆是很多人的习惯。但都市人早晨都很忙,与自家磨的豆浆比起来,街头卖的现磨豆浆似乎更诱惑人:豆味浓郁、味道鲜美,南京不少人都习惯在路边摊喝一杯这样的豆浆。
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2 ~* z8 j7 S- y! R 但最近网上疯传的一个鲜豆浆制作公式却让人胆战心惊:白开水+豆浆香精=鲜豆浆。那么,我们每天早晨喝的物美价廉的豆浆,有可能是水和添加剂?扬子晚报记者昨日对此展开了调查。
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记者假装“进货”
1 e* W+ g: U& Q8 x0 D, }9 ~6 ` 豆浆香精40元一桶
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" h) |) m5 X4 z' q" G' t5 U 豆浆香精桶外明确标注“本品不可直接食用”
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昨天上午,扬子晚报记者首先来到南京长虹路批发市场,找到两家专门销售食品添加剂的店面。2 X2 O, h8 n( q+ ]# M$ K3 i
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其中一家的豆浆香精已经卖完,店主说,清明期间厂家没发货,店里的豆浆香精前一天被一位老客户全买走了。
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在另一家食品添加剂商店,得知记者准备“做豆浆生意”,女老板心领神会地拿出一种1公斤重的桶装豆浆香精,售价40元。记者看到,豆浆香精为白色粉末,打开包装桶就能闻到一股浓重的香甜味。其应用范围写道:适用豆浆香气制品的加香、增味;配料一栏则很含糊地写道:食用香料和食用香精辅料;而在包装显著位置标注着“本品不可直接食用”。+ I/ m+ a7 r( v# O
! W8 G: }0 R3 B G9 b" z) X. g" {$ k 记者买了一桶豆浆香精。老板还主动教了记者赚钱方法:如果想“做”出好豆浆,推荐再买一种复合甜味剂。“味道非常甜,相当于蔗糖的100倍,和豆浆香精一起兑,豆浆会又甜又香。”
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. T4 Y- E4 x2 g( ^& N: m 随后,记者了解到,目前市场上除了豆浆香精以外,还有豆浆增稠剂和甜味素:增稠剂是为了让豆浆更好看,且不会因为加水太多而出现豆浆分层的情况;甜味素的口感接近于糖,但价格却比糖低廉得多。- I* Z- R+ a) H9 Z
9 v+ b6 z& u7 p 总体来说,豆浆香精、增稠剂、甜味素这三大豆浆“伴侣”,是目前南京市场上部分豆浆店常用的添加剂。此外,还有消泡剂可以防止加工豆浆时产生大量气泡。* G. ]0 |! x( r. ~* `
6 N4 x& [2 h1 A# u* R5 ^; Z 用了豆浆香精一杯“变”6杯
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! H8 V4 k: ]: ]7 O8 Y, o' B, A 扬子晚报记者了解到,目前南京市场上的黄豆价格在2.5元/斤左右。南京一家菜场附近的一位卖豆浆10多年的刘女士说,质量比较好的豆浆一般是1斤黄豆配9斤水,磨出10斤豆浆。再加入糖等调味剂,算上水费、电费等附带费用,一斤好豆浆的成本价格在0.3元左右。而一般早餐摊点销售的塑料杯包装,一斤豆浆可以装两杯,售价是1.2元——也就是说一斤豆浆的利润是2元左右。1 m* V$ z5 V/ X' a& h: _
6 a+ d' @- A: Q. G' R2 \1 A: Z 那么,用了豆浆香精能多赚多少呢?卖香精的女老板热心地给记者算了一笔账,“就按你说的1斤豆子做10斤好豆浆,用了豆浆香精,我保准你在这10斤好豆浆中再加50斤的水也没有问题!”照此说法,10斤豆浆在豆浆香精的作用下能扩成60斤,产量变成6倍!“按这种方法做出来的豆浆闻起来香,但喝起来稀,所以可以买点增稠剂和甜味素,调和一下。豆浆可以卖得贵一点,利润还是很可以的。”# ]0 k, F6 |" {! i3 Z2 h) g, H S
0 J2 E8 }, e1 D& M5 O7 X% f4 E 那么,用了豆浆香精,是不是像店主和网上所说的那样,加点水就成为一杯鲜豆浆呢?记者对此进行了实验。
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; c1 r" c0 z- I3 p# W 豆浆香精+水,兑不出鲜豆浆
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- f# n1 ?" Z# l& O 记者往杯中的纯净水中放少量“豆浆香精”,白色粉末遇水迅速溶化,纯净水溢出阵阵豆香味,适当搅拌后纯净水依然清亮。虽闻着有豆浆香味,但口感却没豆浆味。记者接着往水中放更多豆浆香精,但口感和颜色均未发生改变,还是一杯散发着豆香的纯净水。" [6 I% [) H- W. R7 d% |
4 I" `. R. y& m( y2 Q( o; V 豆浆香精加点豆浆,香气扑鼻
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: r9 v' g8 c Z2 N: \" l 记者将二两黄豆用温水泡开后,放进家用豆浆机“现磨”,15分钟后产出500毫升的纯豆浆——和放了豆浆香精的纯净水相比,家磨豆浆的豆腥味较重,但口感真实,颜色呈奶白色。 l: c2 v7 G. n, W
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记者取出50毫升家磨豆浆,加入10克豆浆香精粉末和500毫升纯净水,配成“香豆浆”。和家磨豆浆相比,两者颜色近似,装在同样的蓝色矿泉水瓶中几乎难辨真假,唯一区别是家磨豆浆表面的泡沫较多。但“香豆浆”的香味远比家磨豆浆足,打开盖子就香气扑鼻。
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