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医生解释：醉油综合征是由高温下油烟中的丙烯醛引起的
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本报记者 林祺 通讯员 肖瑶 观音桥小苑社区报道 当了两年掌勺师傅，胖了15公斤。最近，观音桥小苑一家川菜馆的掌勺师傅冯富老是觉得头痛、胸闷、眼痒、耳鸣，到医院检查，才知道原来“胖”也是一种病，自己是患上了厨师的职业病“醉油综合征”。 + l' g; Y% n# O# F: r- |. F
) O3 `" Z, @4 I9 y2 N4 J 两年竟长胖了15公斤 " A- |8 n- i( Q. O5 i' T
[7 S5 a, N( W! i" J5 k4 `' } 家住小苑社区的冯富今年35岁，在家附近的川菜馆当掌勺师傅。冯富称，由于厨房条件不好，自己很多时候就赤裸着上身在厨房忙碌。一天赶活下来，身上油光光的。 $ m# L+ ]8 z9 D3 y: W4 q
7 f& p0 Z9 q& y) V+ E 两年下来，冯富长了15公斤，“可我这两年饭量还少了，有时候还觉得闷油不想吃饭。”最近，冯富总是出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，于是到西南医院呼吸科检查，医生说他患了“醉油综合征”。 1 a8 _: T. Q& H0 q
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厨师群体肺癌高发 4 L; ^5 [. [8 A
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西南医院呼吸科唐医生说，导致醉油综合征的原因是由于高温下油烟中的丙烯醛引起的。当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅引起醉油症状，甚至可能诱发某些癌症。 * |! e0 i& E+ b) b* ^8 O; ?3 N
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而除了醉油综合征，对厨师而言，炒、烹、炸、蒸、炖……这些都有可能产生相应的职业危害因素。蒸汽、烟雾、粉尘会导致呼吸道刺激，引发喉炎、咽炎、气管炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、肺心病，厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3—5倍。 7 N2 L; u$ |$ e9 O/ e7 ]
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此外，高温、高湿会导致大量出汗、电解质紊乱、脱水、心跳加快，噪声可导致听力下降、失眠、高血压等疾病，强迫体位可导致腰肌劳损、下肢静脉曲张等。 : N* M9 _* a' s2 r3 y+ r! L- l
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唐医生称，预防醉油综合征关键是不要把油放在锅中久烧，同时要加强通风，保持地面干燥。 |
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