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医生解释：醉油综合征是由高温下油烟中的丙烯醛引起的
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5 ~9 D. g) I6 E" {1 q 本报记者 林祺 通讯员 肖瑶 观音桥小苑社区报道 当了两年掌勺师傅，胖了15公斤。最近，观音桥小苑一家川菜馆的掌勺师傅冯富老是觉得头痛、胸闷、眼痒、耳鸣，到医院检查，才知道原来“胖”也是一种病，自己是患上了厨师的职业病“醉油综合征”。
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/ G: E9 F8 R; M- }1 F/ u 两年竟长胖了15公斤
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1 G- M* R1 ^. o 家住小苑社区的冯富今年35岁，在家附近的川菜馆当掌勺师傅。冯富称，由于厨房条件不好，自己很多时候就赤裸着上身在厨房忙碌。一天赶活下来，身上油光光的。
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两年下来，冯富长了15公斤，“可我这两年饭量还少了，有时候还觉得闷油不想吃饭。”最近，冯富总是出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，于是到西南医院呼吸科检查，医生说他患了“醉油综合征”。
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厨师群体肺癌高发 6 S* N, Y$ R, f, a6 B; o( ^2 N. C6 R4 Q
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西南医院呼吸科唐医生说，导致醉油综合征的原因是由于高温下油烟中的丙烯醛引起的。当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅引起醉油症状，甚至可能诱发某些癌症。 % U) `5 V# p3 J
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而除了醉油综合征，对厨师而言，炒、烹、炸、蒸、炖……这些都有可能产生相应的职业危害因素。蒸汽、烟雾、粉尘会导致呼吸道刺激，引发喉炎、咽炎、气管炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、肺心病，厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3—5倍。
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此外，高温、高湿会导致大量出汗、电解质紊乱、脱水、心跳加快，噪声可导致听力下降、失眠、高血压等疾病，强迫体位可导致腰肌劳损、下肢静脉曲张等。
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1 s$ I9 V3 K( ^" g0 @ 唐医生称，预防醉油综合征关键是不要把油放在锅中久烧，同时要加强通风，保持地面干燥。 |
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