锅碗瓢盆问题多：彩绘陶瓷有毒 不粘锅炒菜致癌

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　　选择餐具，很多人青睐五颜六色的彩绘陶瓷；家常炒菜，不少人爱用方便易清洁的不粘锅……现代厨房用品越来越倾向于方便美观，但美丽光鲜的背后，却可能隐藏着你所不知道的厨房杀手。　

　　昨日，市科协邀请营养协会专家，给市民讲述锅碗瓢盆中的人体健康。　
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1 t& _$ Y5 b  u& J　　彩绘陶瓷为啥有毒？　
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" o5 ?9 Z: S0 ~) U  Z4 L　　彩绘时要添加助溶剂，其中含有毒性成分　　

　　彩绘陶瓷广受市民欢迎，然而，市营养协会专家、第三军医大学营养与食品卫生学教研室教授石元刚提醒市民，彩绘陶瓷餐具可能有毒。　

! ?" D4 O% [2 t3 \　　石元刚说，陶瓷耐酸碱，耐高温，最适合蒸、煮、烧、烤样样都有的中国菜，“但是，一项国家质量检测结果表明，1/4的陶瓷餐具铅和镉等重金属含量严重超标，属不合格产品。”　
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　　石元刚介绍，彩绘陶瓷含毒一个很重要的原因是，为保证颜料与瓷胎结合良好，彩绘时会加入一些助溶剂，而助溶剂含有一定量的铅、镉等有毒性的物质成分，尤其是黄色和绿色。　

; l: Y8 l# N+ i9 b　　“因此，市民选择碗、盘子之类时，最好慎选黄色和绿色。”石元刚说，最好选用纯白色无彩无印花容器，或内部纯白的瓷器器具。　

8 P0 g$ G# b. c! X　　不粘锅炒菜为啥有害？　

4 E9 l. G8 }6 a  O　　炒菜时温度超260℃，涂层会溢出致癌物　
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　　炒菜时喜欢使用不粘锅的市民注意了，不粘锅带来方便的同时，也对人体带来安全隐患。　

6 `) D4 B  u: ~) ^; l: ]" t+ m& i　　石元刚说，不粘锅涂层含有特弗隆主要成分为全氟辛酸，最新动物实验已证明全氟辛酸对动物有害：老鼠食用含全氟辛酸的食物后，生长发育明显缓慢，其神经系统、免疫系统和生殖系统等也出现不同程度损害。部分出现肿瘤和过早死亡等现象。　
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) V* m9 G" `8 W2 a- l　　“不过，含氟高分子化合物受热分解产物与温度有关。”石元刚说，含氟高分子化合物在260℃以下没有热解现象，260℃可产生微量热解物，400℃以上产生相当数量热产物，450～480℃时产生的八氟异丁烯可达致死浓度。　
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　　也就是说，含氟高分子化合物只有在温度高达260℃才会对人产生不良影响，而煮饭、烧汤等一般温度只有150℃左右。但煎炸或炒菜时，锅内温度可能会超过260℃。

　　不锈钢制品烹饪为啥不好？
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: w: ~( f& l. Y2 l" Q4 X# c/ X　　容易析出金属元素，可致中毒或致癌

0 s! z+ g: J& Y! s0 I. H# Z　　如今，家家户户几乎都有不锈钢餐具。但是，错误使用不锈钢制品，也会危害人体健康。
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7 ?/ H3 ]' o* s9 a% Y9 h4 J　　石元刚说，不锈钢是由铁铬合金掺入其他微量元素制作而成的，其中，铬可能混有铅、镉等有害元素，“市民如使用不当，微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，达到某一程度，就会危害健康。”　

　　他特别强调，用不锈钢餐具进行烹调和盛装酸性食物时，铬、镍、铅、镉均会从餐具中析出溶入食物。铅可使人中毒，还影响儿童智力发育。镍和镉有引发癌症可能，“用不锈钢容器长期存放食物也会有上述危害。”
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　　石元刚还提醒市民，不要用不锈钢制品熬中药。因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，易与不锈钢中的金属元素发生化学反应使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

　　铝锅+不锈钢锅铲
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　　=慢性中毒？

　　不锈钢比铝硬，可能铲进有害物质

) A" c4 T% |# f! N0 a( U　　“虽然铝制品中也含有铅、锌、铜等有毒有害金属元素，但它的主要危害还是铝本身。”石元刚介绍，用铝制盒子蒸饭，米饭中铝含量可增加一倍；用铝锅煎炸食品，油中的铝可增加两倍。人体摄入过多的铝，可能会影响钙和磷的代谢，从而影响骨骼正常生理功能，形成骨质脱钙、骨软化、骨萎缩等。老年人摄入过多的铝，还容易骨折，或患老年痴呆症。
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& G2 X3 ~* z3 @+ K# [1 i3 d, I　　那么，使用铝制品时，市民需要做好哪些防护措施呢？石元刚给市民支了五招：

. N! Y& z. d+ R% b+ r1 E　　1、使用铝锅、铝壶，不必擦掉表面的棕色锈，它可以保护铝质，使其不易溶出，从而减少铝对人体的伤害。

+ X- U* \& x$ E# X& K% w　　2、不要用铝制品盛酸性或碱性食物，如果汁、西红柿和酒等。
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　　3、不要将食品长期存放在铝盒中。
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7 `4 S/ @% ~" k* C" }　　4、不能用铝锅煎药，除会使药物失效外，还可能生成有毒物质。
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' Z; I  j- |8 I: T$ k+ M$ A: M" d* P　　5、不要搭配使用不锈钢锅铲。不锈钢比铝锅硬度大得多，铲锅壁时，一些肉眼看不见的细微铝粒可能从此进入你的饭菜中，致慢性中毒。
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来源：重庆晚报

Andrew.Zhao

又是砖家意见？