南京老板自曝：放添加剂 用猪肉也能“熬”出羊肉汤

town21

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-为什么自己在家熬不出又浓又香的羊肉汤呢？知情人称少了“料”
; i3 W) G0 e" o! s6 t# v* K5 n* o-扬子晚报实验：放入添加剂后，只要3分钟就能熬出一锅乳白色的浓香羊肉汤
' n5 `! \3 Q# ?

南京市场上销售的各种羊肉添加剂。

这几天，南京的天气格外寒冷。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的事情了。于是，南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是，一位有心的读者发现问题了，给扬子晚报记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。”
% s& M- D3 N* Q3 e  ^那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？昨天，扬子晚报记者进行了多方探访。
一位老板网曝“家丑”：
& r# w9 {( }" T1 s& B加一堆添加剂啊，还含二氧化钛
7 N9 {# y* x1 L: c. c良心上过不去了，打算转行
! R* D2 k- I  K0 b- _1 w3 T% Q店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，扬子晚报记者惊讶地发现，一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。
“线索人”自称今年20出头，来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色。“骨头都浪费了几十斤，这样熬成本太高了。”
屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天，长辈来了，还带来了他的‘秘方’：一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，非常香，带羊肉味。”在“长辈”的指点下，“线索人”在炒羊肚的时候加入羊肉香精，在熬汤的时候加入白汤浓浆。“结果，我们成功了。”
% O' _4 b. v- Y+ L" b“线索人”仔细研究了“秘方”，发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。于是他就上网查了一下二氧化钛：“度娘一查，二氧化钛是添加剂，还可以做化妆品用，食品也有，但是没有加肉、汤里面的，我悲剧了……即便不出人命，良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好，万一出事，我大把青春咋办？”
昨天，扬子晚报记者试图与“线索人”联系，但未果。随后，记者从采访过“线索人”的华西都市报同行那里获知，“线索人”目前已经打算转行。因为压力很大，不愿意再接受采访。

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town21

一位南京店主承认：
一只羊做几百碗汤才赚600元
( o5 c! z$ K& H5 X5 g  I5 D. l加点“料”一碗汤就变几碗了
8 s, p. p2 t. x8 ^南京街头的乳白色羊肉汤到底有没有加入添加剂呢？不加“料”的羊肉汤有得赚吗？一位南京街头羊肉汤店主虽不愿直接回答记者的问题，但是他给记者算了一笔账。
这位店主称，目前一只上百斤重的成年活羊市价需要1800元左右，但是这只羊做成了羊肉汤最多也只能卖出2400元，也就是说一只羊的毛利润只有600元。
“一只羊大概能有80斤肉(包括羊杂、羊头等)。现在一碗羊肉汤卖12元，每碗里面大概有50克羊肉，一只羊能卖出好几百碗。”但是这位店主坦陈，听着“好几百碗”的数字怪吓人，可实际赚不到几个钱：“600元要除去房租、人工、水电成本，如果一天只卖1只羊做出的汤，肯定是要折本。”这位店主透露，他的店地处新街口附近，成本比较高，“我一天卖3只羊，也就是卖1000碗汤才能勉强维持，卖3只以上羊就有得赚。生意好的时候一天能卖掉10只羊。”
说到最后，店主终于透了点内幕：店里的羊肉汤如果不放点“料”，肯定不行，“光用羊头羊肚熬不出来汤，味道也不够。”而加了“料”以后味道就浓多了，“原本味道挺淡的一碗汤，变两碗三碗什么的都行，汤浓了好喝了就行了呗。”
而南京另一家店主则称，如果扬子晚报记者愿意花1000元的“学费”，他就可以把浓白汤里加了哪些“料”告诉记者。但是在记者交钱之前，坚决不透露一个字，只是说熬羊肉汤，光靠骨头和肉是不行的。
扬子晚报记者暗访
调料店老板现场演示
* z' T. y/ O3 u  x清水里加入两种汤膏一眨眼“汤”又白又膻
0 b4 ?/ p, |- \$ R那么，又浓又白的羊肉汤里到底加了什么“料”呢？昨天，扬子晚报记者走访了南京几家调味品批发市场。记者假称开店卖的羊肉汤不香，想找点效果好的“料”。没想到，几家调料店的店主都给扬子晚报记者开了自己的“方子”，声称保证让羊肉汤立马又浓又白。
7 X) k6 o1 a1 t! }& Q0 p2 I7 Z1 \" a30元一瓶“浓白汤”，一个月卖几十瓶
; [7 X* d. R* i+ ?8 x/ e* Z- |. |在第一家调味品店，店主向扬子晚报记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”，有2斤重，30元一瓶。“火锅店、羊肉汤店都用这东西，不用哪能熬出那么白的汤？”店主称，冬季是吃火锅和羊肉汤的旺季，自己每个月卖掉几十瓶。
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清水白菜

還好沒在外面喝過。

Andrew.Zhao

应该是很多汤里都有加这些添加剂。。。。

catfelix

我不禁想起常吃的方便面里的汤料，也是这样的啊。。。

hahahcool

元旦自己炖了羊肉胡萝卜汤....

山炮

女生最爱吃的着羊肉串，全是假货！运气好的，还有一点良心的，是鸭肉泡羊油，可恶点的泡羊尿。也有用猪肉或用猫肉加羊肉膏（添加剂）。圈中人不能说太多。
) h8 f# n7 |1 V$ q' m凡是味道超好的都有问题，凡是毛利没有150%的肯定有大问题。

binbinbug

羊的传人吃羊肉还敲骨吸髓，真该受到惩罚下十八层地狱！
9 U6 _! @, [. X, s谢谢老板功德无量，拯救了千千万万的羊羊，将来这羊汤店老板一定能上天堂。

catfelix

上次不是“味千拉面”就是爆出了汤是汤料冲兑的，并非长时间熬制的老汤。。。

Eva

山炮 发表于 2013-1-4 12:45
女生最爱吃的着羊肉串，全是假货！运气好的，还有一点良心的，是鸭肉泡羊油，可恶点的泡羊尿。也有用猪肉或 ...

) H# P( R* i* O& |羊肉串也有问题？新疆人那种的也有问题吗？