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标题: 大家来露一手:绝密私房菜  欢迎互相切磋交流 [打印本页]
作者: yzygsjh    时间: 2009-10-13 09:08
标题: 大家来露一手:绝密私房菜  欢迎互相切磋交流
         我先来个抛砖引玉
! F  O: L, v! J: E5 U3 }5 Y5 v  喜欢吃辣的朋友,先来给介绍个绝对火爆的绝品菜肴:双椒鳊鱼
5 \' P* g3 `1 e) {- W0 \; b  备料:鳊鱼(或文昌鱼)1条,1斤左右,不能太小
  _1 |" b# d4 }+ w: ^( c      张生记剁椒.老干妈(牛肉)豆豉酱.黄酒.葱段.姜片.蒜瓣.盐.食用油.鸡精(可不用)适量* p" g# h) T. o4 V* d  @
  方法:1)先把鱼剖开去肚内脏去腮洗净,用适量盐擦鱼全身和肚內,10分钟后再淋入适量黄酒在鱼身上去腥,鱼肚內放入葱段.姜片即可入盘(或盆),# U: S; x/ q1 B
           2)锅里放少量水,以不淹没盘(或盆)为宜,放入鱼盘(或盆),盖上蒸开后3分钟取出(看鱼全身发白熟透就行)
$ I" A* w% d" l+ p  q     3)在锅里放入适量食用油烧热后放入适量张生记剁椒.老干妈豆豉酱(比例1:1,量跟自己的吃辣程度来定)和剁碎的蒜瓣一起爆炒,出香后起锅浇盖在鱼身上即成
# Y- c& H; k( p; d% L5 U9 I& b      此菜肴色.香.味俱全,喜欢吃辣的朋友绝对喜欢,这道菜是我吃遍各地后创新的,比星级饭店里的剁椒鱼头更胜一筹,不信的话,你试试就知道了,不过我的专利权就不转让了; N4 q6 E, f  E5 y) V
    菜名是我临时起的,请各位大侠帮我起个好菜名
作者: helingsong    时间: 2009-10-13 09:41
应该很辣吧?
作者: LYXLYX8005    时间: 2009-10-13 09:49
味道肯定错不了
作者: 风1119    时间: 2009-10-13 09:55
我在桂林读书四年，最喜欢的一道菜：桂林扣肉，虽然不是私房菜，但也大家分享一下。5 \; y0 t# j: v
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1、大个荔浦芋头去皮，改刀成梳状片，厚度约3－5mm，下油锅炸至金黄色，待用。
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　　2、大块五花肉下开水锅，煮至8成熟捞起，用竹签在肉皮上打孔，抹上蜜糖，肉皮向下入油锅炸，并时不时用炒勺将热油浇肉，待皮、肉呈金黄色时出锅，放凉待用
, U5 a! b( v/ V3 f　　3、将炸好的五花肉改刀成和芋头一样大小的片状。- n- ~; z% H0 ?% n" q0 j( v! b

; p4 Y0 g+ J- c, L　　4、将桂林腐乳和酱油按4：1的比例调制好调料，可适当放入一些鸡精和水! |8 D, o. H+ ~

8 g) v. N" @# G3 W7 ]1 f# E　　5、将改刀好的肉片和芋头片在调料中涮一下，要注意要将肉片和芋头片各个地方都能沾上调料，然后肉皮向下，芋头梳状片的圆边向下，放入一个陶瓷海碗里面，注意要一块肉一块芋头的码整齐，并尽量将碗放满。没用完的调料加些水调稀，倒入碗中至3/4处，碗口放香蒜叶段，上笼屉蒸30－45分钟。
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( h, `7 B- Z9 J! p( B　　6、出笼后，用一个盘子盖在海碗上面，双手将海碗和盘子压紧，翻转，拿掉海碗，即成香喷喷的桂林荔芋扣肉。
作者: micshang    时间: 2009-10-13 10:14
才十点多，已经看得我口水直流三千尺、疑是两天没吃饭了。
作者: zhouxiao2519    时间: 2009-10-13 10:52
油放很多的——蛋炒饭！
作者: 雨花石    时间: 2009-10-13 10:57
这个贴子好，高手快出手啊，让我们学一学。
作者: qingyt    时间: 2009-10-13 11:01
有没有做法简单点，俺是个懒人
作者: yzygsjh    时间: 2009-10-13 11:30
有的,明天介绍淮扬菜的一种:红烧鱼,特简单,结合鱼民的做法
作者: 风1119    时间: 2009-10-13 11:54
再说一道我也很喜欢吃的菜：漓江啤酒鱼8 w% W" k; g( ]. _( H. }
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+ Y( M1 u, @. s8 M' i$ x6 i. |* N0 b用料
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5 \0 R: S% c& l! ]) |' k/ l- ?主料：草鱼
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辅料：青红椒丶西红柿; j# U: M4 {$ e0 c, I* \& u- l
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调料：盐丶葱丶姜丶料酒丶香油丶啤酒丶酱油丶蚝油丶鸡精丶高汤丶食用油1 S# ], l; R! E
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制作方法6 R8 A; \: h+ ]1 T$ K8 u
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1．将鱼去内脏洗净，西红柿丶青红椒洗净切成块，葱丶姜洗净切成段和块；
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9 Y2 \9 S) Q, A2．坐锅点火放入油，油四五成热时放入鱼炸至两面金黄色捞出；: p8 a1 c! {9 K  `5 ]/ D6 O5 d

5 E6 N2 ^- c1 F5 M6 F" W( M3．锅内留余油，油热放入鱼，加入葱段丶姜片丶青红椒丶啤酒丶蚝油丶料酒丶酱油丶鸡精丶盐丶高汤，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿，淋入香油即可出锅。
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: p/ [* L' `& b3 m  {6 ?, f* s8 f- l特点
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4 K; P) }* l) V" c- s鲜嫩可口
作者: cutlassfish    时间: 2009-10-13 13:17
不做菜不烧饭，过来水一水，学点经验
作者: chaotao    时间: 2009-10-13 15:22
有没有人会做蜜汁排骨饭呢
作者: 天空之城    时间: 2009-10-13 15:32
引用第3楼风1119于2009-10-13 09:55发表的  :
/ V9 ~: E& Q' [. z  _我在桂林读书四年，最喜欢的一道菜：桂林扣肉，虽然不是私房菜，但也大家分享一下。
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1、大个荔浦芋头去皮，改刀成梳状片，厚度约3－5mm，下油锅炸至金黄色，待用。- s3 d  O0 a% M+ m  T6 C
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　　2、大块五花肉下开水锅，煮至8成熟捞起，用竹签在肉皮上打孔，抹上蜜糖，肉皮向下入油锅炸，并时不时用炒勺将热油浇肉，待皮、肉呈金黄色时出锅，放凉待用 ! ?$ B4 G- I% k8 d7 J8 j  Y
.......
看着这盘扣肉，我就无语，我们公司每个星期都要吃上2次，上次吃了搞的一下午不舒服！！！
作者: hsluo    时间: 2009-10-13 15:42
蜜汁排骨饭的不会。。。! x% ~6 U5 ~( E: x! x2 R" X: p# k
偶只会“蛋炒饭”以及“饭炒蛋”   J' j* L2 N! |1 c3 ?
我的做法：蛋炒饭--先放蛋再放饭~~           饭炒蛋--先炒饭再放蛋，嗯，这样蛋会将米粒包裹住噢
作者: 天空之城    时间: 2009-10-13 15:44
引用第13楼hsluo于2009-10-13 15:42发表的  :/ M: L, G  {) U9 k% j
蜜汁排骨饭的不会。。。
) f& n' C9 `/ L5 |$ N4 t6 T偶只会“蛋炒饭”以及“饭炒蛋”
* h+ D- z5 r! f% M我的做法：蛋炒饭--先放蛋再放饭~~           饭炒蛋--先炒饭再放蛋，嗯，这样蛋会将米粒包裹住噢
你说了等于没说
作者: lucychow    时间: 2009-10-13 16:41
顶扣肉！  O" z" K1 \0 [, @8 O$ T4 W
看起来很好吃！6 q9 B  R  C4 }; v7 V- S
回家试一下能不能做出来！
作者: yzygsjh    时间: 2009-10-14 08:22
非常简单好做的 淮扬菜:       红烧鱼
3 F, f5 ]' y( \' y  主料：鱼（啥鱼都可），跟距你家的盘子大小，大鱼要切段开花刀（就是正反切2。3下不断开）
. c: A* A& p, o3 H* ^( k  配料：豆腐，雪里蕻，梅干菜，毛豆米（嫩黄豆）等，也可都不用; g* v5 _- ?  x, y6 D1 I% @: {# o
  佐料：食用油，姜片，葱段，盐，生抽，糖，香醋，鸡精（可不用）2 N% C1 P! ^; b$ T
做法如下：1）坐锅上火，倒入食用油50-80克（看鱼的多少而定），后放入姜片稍炸一下
9 o- C: p9 S0 y& X1 A          2）直接放入鱼或鱼块，你选的配料（可不用），适量的盐，生抽，糖，香醋，鸡精（可不用）和少量的水大火烧开后再放入葱段改小火半小时即可出锅了
' X( ]$ e' o' d6 A) }# `& r! b- M    另外：喜欢吃辣的可在放姜片时放点干辣椒一起炸，或者是辣椒豆豉酱也行0 w% G/ g, q6 Y) y
         喜欢糖醋味道的可加大糖和香醋的用量，用少量的盐就好，最好不用配料，就成糖醋鱼了，而且鱼要先用油炸成金黄色后再放姜片，糖，香醋，鸡精（可不用），盐，葱段和少量水烧开即可
作者: yzygsjh    时间: 2009-10-14 08:30
明天的介绍：扬州炒饭
作者: gmsh917    时间: 2009-10-14 21:50
懒得买那么多调味料啊。 只有基本的油盐醋。  
作者: yzygsjh    时间: 2009-10-16 14:22
扬州炒饭
4 x3 {3 K% D3 b) X: r" B     主料:米饭
3 I! p6 Z; u) v; s- K* T* r* t$ k     配料:小虾仁(超市里的干货泡发也可).香干(切丁).火腿肠(切丁).嫩豌豆(没有也行).鸡蛋(1-3只,不放也可): V( i6 T' @6 u" p( C  @/ {
         佐料:食用油.盐.鸡精.葱末; R1 a2 x: e& D+ S" G1 }2 z6 }) o
     做法如下：1）坐锅上火，倒入适量食用油,鸡蛋搅拌后倒入锅内随意炒动,熟后放入米饭一起翻炒至米饭松散6 B9 f1 C$ D- e$ n' ~, k
                              2)放入小虾仁.香干丁.火腿肠丁.嫩豌豆一起翻炒至米饭松软可口时放入葱末,再稍炒几下出香即可出锅了: _$ z# H1 j7 o9 ^7 q* }" `+ S/ X
  呵呵,一碗香喷喷又有营养的扬州炒饭就吃上了,是不是很简便好做呀
作者: 41295384    时间: 2009-10-16 14:50
蛋炒饭
作者: yzygsjh    时间: 2009-10-17 07:47
女儿爱吃的牛肉萝卜丸子【自制】
/ j% b) M( @  Q6 H" S. T  N: ]          主料很简单：一块牛肉、一个白（或）青萝卜。
+ }  {1 K* T1 A& r' U3 e9 I' `0 @     1)牛肉切片，然后切丝，然后切丁。我不喜欢乱刀剁的很碎。但老人常说：食不厌精、食不厌细，呵呵……牛肉切丁做的丸子很有嚼头。越嚼越香。. P& B# _& L+ v. f0 o  ~
     2)放适量的盐、花椒粉、孜然粉（孜然粉是新疆特有，是常用于烤羊肉的作料）、葱、蒜、鲜姜（我用的是嫩姜，儿子还小怕辣，嫩姜辣味轻）、鸡蛋、酱油。
% o8 ~; T+ Y. c" l6 W. P: x& e: d: g     3)还需要放适量淀粉和面粉。鸡蛋、淀粉和面粉是为了让我们的肉丁好团成丸子。
9 R# H" H% \% T4 o- E' I' ~     4)萝卜擦丝后再稍微剁碎一些。擦好的萝卜与拌好的肉馅充分搅匀，就可以用油开炸啦。
$ E9 f( _# ~. d2 q! k% I& X     5)油热后，将馅团成团，炸。火不要太大。当丸子变成金黄色的时候捞出，沥干，好了，好吃的牛肉萝卜丸子就做好了。
作者: hang5677    时间: 2009-10-17 08:05
看了这个就能明白中国人体重为什么增加了许多。
作者: yatou    时间: 2009-10-17 11:07
引用第3楼风1119于2009-10-13 09:55发表的  :& W. @3 \/ J. o. x+ A
我在桂林读书四年，最喜欢的一道菜：桂林扣肉，虽然不是私房菜，但也大家分享一下。
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, L" p8 N; A5 j0 X8 ~2 S' @1、大个荔浦芋头去皮，改刀成梳状片，厚度约3－5mm，下油锅炸至金黄色，待用。8 [' e( N4 K( s% d% J9 L

8 s; r( s4 x. B; q' U7 Q8 S* @5 w　　2、大块五花肉下开水锅，煮至8成熟捞起，用竹签在肉皮上打孔，抹上蜜糖，肉皮向下入油锅炸，并时不时用炒勺将热油浇肉，待皮、肉呈金黄色时出锅，放凉待用
0 ~% U4 i8 m% V9 e.......
很吸引人
作者: yatou    时间: 2009-10-17 11:53
川菜中，有一道菜叫“毛血旺”。只是不知道是怎么做的。具体材料：主料：血旺（猪红），牛肚、 猪心、猪腰、猪舌；辅料：豆芽等
作者: 墙头小草    时间: 2009-10-17 17:37
最简单的就属蛋炒饭了，懒人的吃法。
$ Q& B" F3 s: C8 ^1 _+ V不过，是要把饭和蛋一同放入碗里，搅匀后一起下锅，这样才能蛋裹住饭。
作者: yzygsjh    时间: 2009-10-19 11:20
学会做牛肉萝卜丸子,下面就再介绍一道和丸子有关的菜, S: ?# F/ V+ e8 P
       烩菜
  I& F6 S4 p6 f# J$ U! T2 B5 ^' L 主料:牛肉丸子(鱼肉丸子或饼)% [/ q# Z7 m, [& r  w
  配料:山药(切段切厚片).胡萝卜(切段切厚片).木耳(水发一下).油炸的豆腐干.莴苣(去皮切段切厚片).   还可放些青菜芯% C1 U9 `! u5 Q  s2 C: s. n  O
佐料:食用油.盐.鸡精,姜片  O4 B( c8 W; }2 T: b2 `/ z
方法:坐锅上火，倒入适量食用油,放入几片姜片炸一下,然后直接放入所有的主料和配料,加适量的水,放适量盐(不能太咸).鸡精,开后改小火炖10-15分钟(看山药熟为准)即可出锅盛盘了9 Y8 }8 Q  z' l; M, P" d. ~
  此菜五色俱全,荤素搭配,香味扑鼻,营养全面 ,咸淡适中,大家不妨试一下
作者: 风1119    时间: 2009-10-19 17:35
介绍一道香菇瘦肉粥的做法：# U% o- E5 u4 s: `5 J$ ]/ A
材料：新鲜精瘦肉若干、香菇若干（个人最喜欢草菇）、生姜一小块、葱、米、酱油
( p- J/ F" z) Q% \& X1、精瘦肉切成肉片，用一个碗装好，生姜切成姜末，加入盐、油，然后搅拌均匀，放置待用、这样肉才会比较有味道。
: u% c4 S1 Q/ Q8 K3 j) a9 D, |2、洗米下锅拉，水要多方一点。; c$ o* j1 z0 k% o$ Y0 J" n
3、把香菇切成片，葱切成葱花
( i" G9 _9 M' e1 |& z- b4、米第一次开的时候放入腌制好的瘦肉，香菇3 H8 |. n3 l. T! V2 R4 k
5、米熟的时候再按个人口味加入酱油、葱花，搅拌一下就可以吃了。
作者: gmsh917    时间: 2009-10-19 19:27
吃鱼把嗓子卡破了       都出血了



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