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标题: 三聚氰胺是怎么加到牛奶中的 [打印本页]
作者: wwnw_007    时间: 2008-9-20 08:42
标题: 三聚氰胺是怎么加到牛奶中的
方舟子：三聚氰胺是怎么加到牛奶中的
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  j* B2 }/ j/ C1 f4 E) J2008年09月18日 09:21中国青年报
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/ ?0 V+ O. q, j    许多人喝牛奶是为了补钙，不过你如果留心一下国内鲜牛奶包装上的标注，一般没有列出钙的含量，标明的营养成分含量只有两种:脂肪和蛋白质。鲜牛奶有全脂、低脂、脱脂之分，其脂肪含量各不相同，而且在脂肪被视为健康杀手的今天，一般人不会在乎脂肪含量是否达标。蛋白质才是牛奶中的主要营养成分，鲜牛奶包装上都会注着蛋白质含量为100毫升≥2.9克,以表明符合鲜牛奶的国家标准（100毫升≥2.95克）。
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* L4 t% T, D( n5 u; a; z* B    生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3%以上，所以一般都能达到国家标准，除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶的价钱，就有必要在收购生鲜牛奶时检测蛋白质的含量。根据蛋白质的化学性质，有几种检测方法，各有优缺点。食品工业上普遍采用的、被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪后期丹麦人约翰凯达尔发明的方法，原理很简单:蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。
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" V# z; `$ T) M) F8 ~) S     所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量，显然，如果样品中还有其他化合物含有氮，这个方法就不准确了。在通常情况下，这不是个问题，因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方法。但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质，就可以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量，用兑水牛奶冒充原奶。
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    常用的一种冒充蛋白质的含氮物质是尿素。不过尿素的含氮量不是很高（46.6%），溶解在水中会发出刺鼻的氨味，容易被觉察，而且用一种简单的检测方法（格里斯试剂法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以后来造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高达66.6%（含氮量越高意味着能冒充越多的蛋白质），白色无味，没有简单的检测方法（要采用“高性能液体色谱”这种高科技去检测），是理想的蛋白质冒充物。三聚氰胺是一种重要的化工原料，广泛用于生产合成树脂、塑料、涂料等，目前的价格大约是1吨12000元。在生产三聚氰胺过程中，会出现废渣，废渣中还含有70%的三聚氰胺。造假者用来冒充蛋白质的就是三聚氰胺渣，有些“生物技术公司”在网上推销“蛋白精”，其实就是三聚氰胺渣。在饲料、奶制品中添加“蛋白精”冒充蛋白质。
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    三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢？有两种可能途径。一种是奶站加到原奶中。这样做有一定的局限，因为三聚氰胺微溶于水，常温下溶解度为3．1克／升。也就是说，100毫升水可以溶解0．31克三聚氰胺，含氮0．2克，相当于1．27克蛋白质，由此可以算出，要达到100毫升≥2.95克蛋白质的要求，100毫升牛奶最多只能兑75毫升水（并加入0．54克三聚氰胺）。另一种途径是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，这就不受溶解度限制了，想加多少都可以。5 B4 {3 b- P, [3 W. U
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    三聚氰胺之所以被不法之徒当成“蛋白精”来用，可能是因为觉得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量（毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡）大约为每千克体重3克，和食盐相当。大剂量喂食大鼠、兔、狗也未观察到明显的中毒现象。三聚氰胺进入体内后似乎不能被代谢，而是从尿液中原样排出，但是，动物实验也表明，长期喂食三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要成分的肾结石、膀胱结石。我们无法拿人体做试验，而即使患肾结石的人曾经服用过偷加了三聚氰胺的食物，也很难确定三聚氰胺就是罪魁祸首，除非患者的食物来源很单一，例如只吃配方奶粉的婴儿——没想到还真有人敢拿婴儿来做试验证明了它能吃死人！! ]1 I5 D9 \3 a! F

8 U6 J+ @2 n7 p* l6 g    有人认为既然蛋白质检测法的缺陷导致了致命的造假，还不如干脆取消蛋白质检测，默许牛奶兑水得了。其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补，只要多一道步骤即可:先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。这是生物化学的常识，也早成为检测牛奶氮含量的国际标准（ISO 8968）。“蛋白精”骗局在国内出现已有一些年头，“三鹿奶粉”事件不过是把这一“行业秘密”摆在了公众面前。只有改进国家标准，堵住漏洞，才能挽回人们对国产乳业的信心。（原题为《“蛋白精”的骗局》）
作者: lbjiang001    时间: 2008-9-20 09:06
还是挺让人伤心的。要重新再建立信心有点难。
作者: zrf9007259    时间: 2008-9-20 10:12
学到了知识有道理
作者: dyzsd    时间: 2008-9-20 10:31
国人的悲哀啊
作者: 狼行成双    时间: 2008-9-20 10:33
造假者死罪也
作者: zouzongsem    时间: 2008-9-20 10:34
看来国产的不敢喝了
7 K$ ?9 A$ c2 P; `: Y' B3 s+ D像蒙牛，伊利这些大企业都不能让人放心，真的太失望了！
作者: ptweq11    时间: 2008-9-20 11:24
我儿子以前就喝蒙牛的奶粉，弄的我家人现在天天睡不好觉
作者: luqing_sz    时间: 2008-9-20 11:26
学到了知识.
作者: H-RH    时间: 2008-9-20 12:03
阅读完楼主这篇贴,增加了认识,谢谢!
作者: tuoxm    时间: 2008-9-20 13:21
蒙牛的老牛-牛根生不是一个很重义的人吗！看来蒙牛内幕里的老牛是假的，虚构的！
作者: mieya    时间: 2008-9-20 13:38
另外，我再补充另一项买奶粉需注意的事项。: r% o, Y% Y1 E/ w  m& e3 D& k. x
棕榈油在许多国家已禁止添加在婴儿配方奶粉中，
% \* z5 `3 r+ q! C  F. e# y原因是影响婴儿脑部发展。/ Y) p' e6 Y+ F' x2 `3 n
在国内，我还是有发现部份奶粉会添加。
8 e0 i0 _! M8 B, l" D8 z) O在此提醒大家，多加注意。
作者: wwnw_007    时间: 2008-9-20 13:40
谢谢ＭＥＩＹＡ的补充。让我们有个放心的东西可以吃！！！
作者: niuniu    时间: 2008-9-20 14:01
唉        我昨天去超市，伊利蒙牛牛奶还在继续上柜呢
作者: bloodrain100    时间: 2008-9-20 14:10
太让人寒心了，民以何为食
作者: honseng    时间: 2008-9-20 15:38
第一，三聚氰胺是“蛋白精”，但“蛋白精”决不仅仅是三聚氰胺，一切可以冒充蛋白质的化学物质，俗称“蛋白精”；
' U- a( X( Z" w8 u0 L" T! B第二，“XX精”很有“中国智慧”，这个“精”字很巧妙，一般不是“XX”而又冒充“XX”，就可以叫“XX精”，研究语言、心理的专家可以就此写篇论文；
/ J9 i. x4 o6 g第三，“蛋白精”和“瘦肉精”、苏丹红、馒头里的增加剂、 染黑木耳的墨水是一个性质，所以不稀奇；
4 h$ R1 F' T9 C4 X+ g第四，中国人不知不觉中，早已吃了好多年用三聚氰胺喂养出来的猪肉，牛肉，鸡肉，喝了毒奶…
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相关详情：http://view.news.qq.com/zt/2008/danbaijing/index.htm
作者: wangz888    时间: 2008-9-20 15:55
中国人的悲哀！！！
作者: yuguocai    时间: 2008-9-20 20:54
看来得放弃早餐喝奶的习惯！
作者: ajay    时间: 2008-9-21 14:44
让我们还怎么支持所谓的民族品牌企业,而且价格还和进口产品相当.悲哀!!
作者: faige2006    时间: 2008-9-21 15:16
搞不明白，中国为什么会有这么多造假的？还是名牌产品。够黑的。
作者: changeid2    时间: 2008-9-22 11:42
我不会再相信中国政府, 几年前的”大头娃娃” 到现在, 还没有吸取真正教训!
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6 ^. K* _: [$ K2 A6 \% z4 h% ]3 h可笑的, 我们还是做什么安规的, 而竟然李长江局长不用被罢免! 可耻!
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2 j& U9 j/ Z9 K( g7 S7 W不说了, 我都要去检查身体了!
作者: jannyjerry    时间: 2008-9-25 15:19
還好向來沒有喝牛奶的習慣
作者: kamuihe    时间: 2008-9-30 08:13
好惨啊
作者: wxjim    时间: 2008-9-30 09:08
为什么我们不采用ISO 8968的测试方法呢？
作者: WJHJANG    时间: 2008-10-11 20:09
“蛋白精”骗局在国内出现已有一些年头，“三鹿奶粉”事件不过是把这一“行业秘密”摆在了公众面前。只有改进国家标准，堵住漏洞，才能挽回人们对国产乳业的信心。（原题为《“蛋白精”的骗局》）9 r- s, F4 E4 t- S/ y; j  J2 z
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( R2 k5 w* Z6 b7 k! P( }我们能做什么?我们又能做什么?
4 @% f3 {$ s- `" v5 ]"悲哀"
作者: kinglxj    时间: 2008-10-11 20:52
今天还吃了蒙牛的雪糕1 B! f4 C) h/ |9 m/ e3 G$ D6 Q
吃完了才想起来....
作者: aries0325    时间: 2008-10-11 20:55
现在伊利在各大超市在促销：买一送一，送完即止。
9 a" Q3 f6 X! b+ l" Q! K看到送完即止有点想笑，基本上没什么人买，还在死撑！
作者: luqing_sz    时间: 2008-10-11 20:56
哈哈,用另一种方式销售牛奶,不易发觉.
作者: gracehover    时间: 2008-10-23 16:16
我们学习西式的生活方式、饮食习惯（以牛奶、肉食作为主食），然而往往没有完全学过来，这个会出大问题：
# P% I0 E( D1 Q% D: I# I我们中国人几千年来是以五谷杂粮作为主食，用脾胃消化，肝脏辅助消化，而西方以肉食作为主食、配以大量的蔬菜、水果，很少吃谷类食物，用肝脏消化。而我们多吃肉食的人群很少吃蔬菜水果。改革开放之后，我们的饮食结构发生了变化，五脏六腑的功能没有发生变化（脏器的进化需要三代），一时无法适应这种变化，从而导致心血管疾病、糖尿病等慢性病发生比例很高。* o: {; T" Y, S; g
我的一个中医朋友告诉我：现在糖尿病最小的年龄为3岁，太可怕了（西医里没有脾脏，而糖尿病恰恰是脾脏出了问题，所以现代医学里糖尿病成了不治之症）。很大一个原因是我们的饮食结构西化造成的。% I+ O1 b- u. W; G0 M; O+ F
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部分不良企业及人员不讲诚信、赚钱不择手段，更导致我们的健康不断的出问题。
作者: jason_steel    时间: 2008-10-23 16:38
可恶！
作者: timothy    时间: 2008-10-23 16:47
我原来在健身房练肌肉时，教练推荐我买了一桶蛋白粉，每次练完后吃一勺，肌肉就不酸痛了。我网上有查过，蛋白粉不能多吃，属于高蛋白产品，多吃会刺激肾脏，引起肾脏负荷过载，所以每次只吃50克。现在想想有点后怕啊。如果当时吃蛋白精，效果会更好，但现在可能人已经挂了。不过成人控制用量应该没问题。
作者: yyj_1976    时间: 2008-11-14 13:46
中国的企业往往偏重于盈利而不顾及人身健康，那人的生命健康不当一回事。悲哀呀！不知什么时候真正做到以人为本。
作者: woaislni    时间: 2008-11-24 14:35
想起一个广告词~ 每天一斤奶,强壮中国人  ......



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