台湾地区修订食品添加剂焦糖色素的相关规定
2013年11月25日，台湾地区“卫生福利部”发布部授食字第1021351259号公告，修正“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”第二条之附表一、第三条之附表二及“天然食用色素卫生标准”第五条，涉及焦糖色素的相关规定。食品添加物使用范围及限量暨规格标准第二条之附表一修正规定第（九）类 着色剂编号品名使用食品范围及限量使用限制
039焦糖色素Caramel Colors第一类：普通焦糖(Plain caramel)：可于各类食品中视实际需要适量使用。第二类：亚硫酸盐焦糖(Sulfite caramel)：可于各类食品中视实际需要适量使用。第三类：铵盐焦糖(Ammonia caramel)：1. 本品可使用于糖渍果实、罐头水果、油醋盐浸渍果实、果酱、果冻、果皮冻；用量为0.2 g/kg以下。2. 本品可使用于完全防腐之鱼卵制品及油醋盐浸渍蔬菜；用量为0.5 g/kg以下。3. 本品可使用于奶精、冰品、白醋；用量为1.0 g/kg以下。4. 本品可使用于黄豆制饮料；用量为1.5 g/kg以下。5. 本品可使用于调味乳、发酵乳及布丁、奶酪等乳品甜点；用量为2.0 g/kg以下。6. 本品可使用于饮料、奶酪、奶油、人造奶油及其类似制品；用量为5.0 g/kg以下。7. 本品可使用于水果派馅；用量为7.5 g/kg以下。8. 本品可使用于乌醋、点心零食、咖啡及其替代品；用量为10.0 g/kg以下。9. 本品可使用于未熟成干酪；用量为15.0 g/kg以下。10.本品可使用于豆皮、豆干等黄豆制品(不包括酱类及饮料)、酿造酱油、口香糖、特殊营养食品、膳食补充品、味噌；用量为20.0 g/kg以下。11.本品可使用于汤；用量为25.0 g/kg以下。12.本品可使用于水产加工品；用量为30.0 g/kg以下。13.本品可使用于蒸包、蒸糕、糕饼、烘焙食品、谷类、淀粉类点心(如粉圆、西米露、谷类早餐等)、米食加工品(如年糕、麻糬等)、蔬菜、海藻、坚果及种子加工品、巴沙米可醋、非酿造酱油、其它干酪及其类似制品、谷类早餐(不包括燕麦片)、面条、饼皮及相关制品、调味料、芥末、糖果、可可及巧克力制品、调味糖浆、花生酱及其它调味酱；用量为50.0 g/kg以下。14.本品可使用于浓色酱油；用量为60.0 g/kg以下。第四类：亚硫酸-铵盐焦糖(Sulfite ammonia caramel)：1. 本品可使用于奶精及冰品；用量为1.0 g/kg以下。2. 本品可使用于代糖；用量为1.2 g/kg以下。3. 本品可使用于果酱、果冻、果皮冻；用量为1.5 g/kg以下。4. 本品可使用于调味乳、发酵乳及布丁、奶酪等乳品甜点；用量为2.0 g/kg以下。5. 本品可使用于谷类、淀粉类点心(如西米露、谷类早餐等)及米食加工品(如年糕、麻糬等)；用量为2.5 g/kg以下。6. 本品可使用于奶酪、奶油、人造奶油及其类似制品；用量为5.0 g/kg以下。7. 本品可使用于水果派馅、油醋盐浸渍果实、糖渍果实类及罐头水果；用量为7.5 g/kg以下。8. 本品可使用于调味料、点心零食、咖啡及其替代品；用量为10.0 g/kg以下。9. 本品可使用于豆皮、豆干等黄豆制品(不包括酱类及饮料) 、粉圆、蛋制品、特殊营养食品、口香糖、膳食补充品；用量为20.0 g/kg以下。10.本品可使用于汤；用量为25.0 g/kg以下。11.本品可使用于鱼卵及鱼肉炼制品；用量为30.0 g/kg以下。12.本品可使用于干酪及其类似制品、蔬菜、海藻、坚果及种子加工品、面条、蒸包、蒸糕烘焙食品、糕饼、可可及巧克力制品、饮料、醋、糖果、调味糖浆、芥末、花生酱、味噌及其它调味酱；用量为50.0 g/kg以下。13.本品可使用于酱油；用量为60.0 g/kg以下。生鲜肉类、生鲜水产品、生鲜豆类、生鲜蔬菜、生鲜水果等不得使用。
食品添加物使用范围及限量暨规格标准第三条之附表二修正规定 第（九）类着色剂§ 09039焦糖色素Caramel Colors
别名：焦糖色素共分为四大类，各类别之别名如下：第一类：普通焦糖 (Plain caramel) INS No. 150a第二类：亚硫酸盐焦糖 (Sulfite caramel) INS No. 150b第三类：铵盐焦糖 (Ammonia caramel) INS No. 150c第四类：亚硫酸-铵盐焦糖 (Sulfite ammonia caramel) INS No. 150d
定义：焦糖色素系为复杂混合物，其中某些为胶状聚合物。焦糖色素之制程，可单纯由碳水化合物加热产生，或与酸、碱及盐类等反应制得，依其制程中使用之反应物可分为以下四大类：第一类：普通焦糖：由碳水化合物在有无酸或碱之存在下加热制取；未使用铵盐或亚硫酸盐化合物。第二类：亚硫酸盐焦糖：由碳水化合物与亚硫酸盐化合物在有无酸或碱之存在下加热制取；未使用铵盐化合物。第三类：铵盐焦糖：由碳水化合物与铵盐化合物在有无酸或碱之存在下加热制取；未使用亚硫酸盐化合物。第四类：亚硫酸-铵盐焦糖：由碳水化合物与亚硫酸盐及铵盐化合物在有无酸或碱之存在下加热制取。 前述碳水化合物之原料需为食品等级之糖类如葡萄糖、果糖或其多醣；使用之酸、碱化合物亦须为食品等级如硫酸、柠檬酸、氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙或其混合物等。 可使用之铵盐化合物：氢氧化铵、碳酸铵、碳酸氢铵、磷酸铵、硫酸铵、亚硫酸铵、亚硫酸氢铵。 可使用之亚硫酸盐化合物：亚硫酸、亚硫酸之钾盐、钠盐、铵盐及亚硫酸氢钾盐、钠盐、铵盐。 制程中可使用食品等级之消泡剂。
1.外观：深棕色至黑色之液体或固体，具有焦糖气味。
2.溶解度：可与水互溶。
3.分类鉴别：第一类：50%以下之本色素与DEAE纤维素结合，50%以下之本色素与磷酸纤维素(Phosphoryl Cellulose)结合。第二类：大于50%之本色素与DEAE纤维素结合，且其吸光值(Absorbance Ratio)大于50。第三类：50%以下之本色素与DEAE纤维素结合，大于50%之本色素与磷酸纤维素(Phosphoryl Cellulose)结合。第四类：大于50%之本色素与DEAE纤维素结合，且其吸光值(Absorbance Ratio)小于50。
4.固形物含量：第一类：62-77%第二类：65-72%第三类：53-83%第四类：40-75%
5.色彩强度：0.1% (w/v)之焦糖色素水溶液在1公分比色管中，以610 nm测定吸光值。第一类：0.01-0.12第二类：0.06-0.10第三类：0.08-0.36第四类：0.10-0.60
6.总氮含量：以Kjeldahl Method检测第一类：最高0.1%以下第二类：最高0.2%以下第三类：1.3-6.8%第四类：0.5-7.5%
7.总硫含量：第一类：最高0.3%以下第二类：1.3-2.5%第三类：最高0.3%以下第四类：1.4-10.0%
8.二氧化硫：第一类：-第二类：最高0.2%以下第三类：-第四类：最高0.5%以下
9.铵盐氮：第一类：-第二类：-第三类：最高0.4%以下第四类：最高2.8%以下
10.4-甲基咪唑(4-Methylimidazole,4-MEI)：第一类：-第二类：-第三类：以颜色当量(Equivalent color basis)计，最高200 mg/kg以下第四类：以颜色当量(Equivalent color basis)计，最高250 mg/kg以下颜色当量：色彩强度以0.1为吸光单位表示
11.2-Acetyl-4-tetrahydroxy-butylimidazole (THI)：第一类：-第二类：-第三类：以颜色当量(Equivalent color basis)计，最高25 mg/kg以下第四类：-颜色当量：色彩强度以0.1吸光单位表示
12.砷：1 mg/kg以下。
13.铅：2 mg/kg以下。
14.分类：食品添加物第（九）类。
15.用途：着色剂。
天然食用色素卫生标准第五条修正规定第五条 天然食用 素之来源应符合下列规定：
英文名称中文名称来源
Amaranthus Colors红苋菜色素由红苋菜取得。
主成分：苋红素(Amaranthin)。
Annatto, water or oil soluble婀娜多由红木(Bixa orellana L.)之种子取得。
水溶性婀娜多主成分：Norbixin；油溶性婀娜多主成分：红木素(Bixin)。
Anthocyanin花青素由深色可食植物及果实取得。主成分：花青素(Anthocyanin)
Beet Red红甜菜色素由甜菜(Beta vulgaris)之根茎取得。
主成分：甜菜(Betanin)。
Blueberry Color蓝莓色素由蓝莓(Vaccinium corymbosum L.)取得。主成分：花青素(Anthocyanins)。
Buckwheat Extract荞麦全草抽出物
由荞麦(Fagopyrum esculentum MOENCH) 全草抽出取得。
主成分：黄色素(Flavonoids)。
Carmine胭脂红由雌性胭脂虫(Coccus cacti L.)取得。
主成分：胭脂虫酸(Carminic Acid)。
Carrot Colors胡萝卜色素由胡萝卜之根茎取得。
主成分：胡萝卜素(β-Carotene)。
Cherry Colors樱桃色素 由樱桃(Prunus pauciflra BUNCH)取得。主成分：花青素(Anthocyanins)。
Chlorella Colors绿藻色素由绿藻取得。
主成分：叶绿素(Chlorophyll)。
Chlorophyll Colors叶绿素由绿色可食植物之叶取得。
主成分：叶绿素(Chlorophyll）。
Cocoa Colors 可可色素 由可可(Theobro macacao)之种子取得。主成分：黄色素(Flavonoids)。
Cottonseed flour棉子粉棉花子经高温处理后而得之黑褐色粉末。
Corn Colors黄玉蜀黍色素由黄玉蜀黍(Zea mays L.)之种子取得。主成分：类胡萝卜素(Carotenoids)。
Crawfish Colors蟹色素由蟹等之甲壳取得。
主成分：类胡萝卜素(Carotenoids)。
Elderberry Colors蓝果（蒴藋）色素 由蓝果(蒴藋) (Sambucus caerulea RAFIN.) 取得。
主成分：花青素(Anthocyanins)。
Gardenia Blue栀子蓝色素 由黄栀子色素经酵素处理后所得。
主成分：Genipin。
Gardenia Yellow 黄栀子色素
由黄栀子(Gardinia augusta MERR. vargracliflora HORT)之果实取得。
主成分 : 黄栀苷(Crocin)。
Grape Juice Colors葡萄汁色素由葡萄(Vitis vinifera L.)榨汁取得。
主成分：花青素(Anthocyanins)。
Grape Skin Colors葡萄果皮色素由红葡萄之果皮取得。
主成分：花青素(Anthocyanins)。
Hibiscus Colors洛神花色素由洛神葵(Hibiscus sabdariffa L.)之花取得。主成分：花青素(Anthocyanin)。
Laver Colors紫菜色素由紫菜(Porphyra tenera KJELLM.) 取得。主成分：藻红素(Phycoerythrin)。
Licorice Colors 甘草色素
由甘草(Glycyrrhiza glabra L., Glycyrrhiza uralensis FISCH.)或其它同属植物之根及茎取得。
主成分：黄色素(Flavonoids)。
Monascus Colors红曲色素由红曲菌(Monascus purpureus，Monascusanka)产生。
Mulberry Colors桑椹色素由桑椹(Morus nigra L., M. alba L.)取得。主成分：花青素(Anthocyanins)。
Onion Colors洋葱色素 由洋葱(Allium cepa L.)之鳞茎取得。
主成分：黄色素(Flavonoids)。
Orange Colors 橘子色素 由橘子之果皮取得。
主成分：类胡萝卜素(Carotenoids)。
Paprika Colors红椒色素 由茄科之红椒(Caprium annuum)果实取得。
主成分 : 类胡萝卜素(Carotenoids)。
Peanut Colors花生色素
由花生(Arachis hypogaea L.)果实之内皮取得。
主成分：黄色素(Flavonoids)。
Perilla Colors紫苏色素 由紫苏之叶取得。
主成分：花青素(Anthocyanins)。
Persimmon Colors柿子色素
由柿之可食部分经发酵、分离、加压、褐变、过滤、浓缩、干燥而得。
主成分：多酚类(Polyphenol)。
Plum Colors 李子色素
由李子之果皮取得。
主成分：花青素(Anthocyanins)。
Purple Corn Colors红玉蜀黍色素
由红玉蜀黍(Maiz morado)种子之壳取得。主成分 : 花青素(Anthocyanins)。
Red Cabbage Colors紫甘蓝菜色素
由紫甘蓝菜(Brassica oleracea L. var. Capitata DC. ev. Red Acre)之叶取得。
主成分：花青素(Anthocyanins)。
Safflower Yellow红花黄 由红花(Carthamus tinctorius)之花瓣取得。主成分：黄色素(Flavonoids)。
Saffron番红花色素
由番红花(Crocus sativus L.)之柱头取得。 主成分：黄栀苷(Crocin)及黄栀配质
Shrimp Colors 虾色素
由虾子之甲壳取得。
主成分：类胡萝卜素(Carotenoids)。
Sorghum Colors高粱色素由高粱果实之壳取得。
主成分：黄色素(Flavonoids)。
Spirulina Colors蓝藻色素由蓝藻(Spirulina)取得。
主成分：藻蓝素(Phycocyanin)。
Strawberry Colors草莓色素由草莓(Fragaria ananassa DUCHESNE)取得。
主成分：花青素(Anthocyanins)。
Sweet Potato Colors甘薯色素由甘薯 (Ipomoea batatas POIR.) 之块根取得。
主成分：胡萝卜素(Carotene)。
Tamarind Color大玛琳色素由大玛琳 (Tamarindus indica L.)之种子取得。
主成分：多酚类(Polyphenol)。
Tomato Colors西红柿色素由西红柿之果实取得。
主成分：西红柿红素(Lycopene)。
Turmeric姜黄色素由姜黄 (Curcuma longa) 之根茎取得。主成分 : 姜黄素 (Curcumin)。
Vegetable carbon植物碳 以木、纤维素、泥炭、椰子壳及果壳等原料，经高温 (800- 1000℃) 碳化而制成之黑色粉末。
Xanthophylls叶黄素类由苜蓿中萃取浓缩而得。
主成分：叶黄素类(Xanthophylls)。
厦门WTO工作站编2013.12.4
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